Faca Sushi Sashimi Cutelaria Gaúcha Aço Alemão, Lâm. 10 pol.

Faca Sushi / Sashimi artesanal, forjada em aço 1.4116 - Germany 

Lâmina: Aço Alemão - 1.4116 com excelente retenção de corte, caracteristica já conhecido deste aço.

Cabo: madeira nobre do mais puro cerne com detalhe em preto - chifre de búfalo e aneis dourados (latão), e fino acabamento.

Estojo: em couro ecológico para guardar, transportar a faca "afiadissíma" com segurança.

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Medidas:  Lâmina: 26 cm. Cabo: 13,5 cm. Largura Lâmina: 3,7 cm.  Espessura: 2,5 cm. Peso: 240g.

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A faca para sashimi é denominada em japonês como Yanaguiba (Yanagi-ba bô-cho).  

Yanagui = salgueiro
Hô-cho = faca

É um tipo de faca longa e fina utilizada na cozinha japonesa, que se apresenta dentro do subgrupo de facas para sashimi (Sashimi Hô-cho) e é utilizada no preparo de sushi, sashimi e frutos do mar em geral.

Para se preparar o sashimi, existem diversos detalhes e condições especiais da faca para que tenha um corte preciso.
Devemos ressaltar que não é qualquer faca que consegue realizar esse corte específico.

Condições da faca para um bom corte de sashimi:

• Comprimento: a lâmina deve ser longa para corta o peixe em apenas uma direção. Um corte em zigzag gera um corte inadequado.
• Espessura: é uma faca bem fina para permitir um corte com pouco esforço. Se fosse utilizada muita força poderia destroçar o peixe ou amassar ao invés de fatiá-lo.
• Dureza e resistência: a faca para sashimi deve ter a mesma consistência e durabilidade de uma espada japonesa.
• Lado reto: a faca para sashimi yanagi-ba tem um dos lados inclinado e o outro lado plano (reto). Isto permite o controle do ângulo da lâmina de corte e facilidade para afiar a faca.
• Direção do corte: enquanto a maioria das facas ocidentais você faz um movimento de empurrar para cortar. Nas facas japonesas, o movimento é de puxar e cortar o que permite fatiar o peixe cru com maior facilidade.