Se em dúvida quanto a chaira lisa ou estriada, veja o vídeo abaixo:

Lisa ou Estriada:  https://youtu.be/svaOhOer6H4

Quem adquire uma faca de aço carbono conta com um modelo de alta capacidade de corte e grande resistência. O aço carbono, ao contrário do inox, não tem grandes percentuais de cromo, e sofre um processo natural de escurecimento, mas mantém, por muito tempo, sua força. Por isto é o predileto dos fascinados pela cutelaria artesanal.

Para levar a faca para a praia e garantir que ela siga nova, uma dica importante: manter a lâmina protegida com gordura, pode ser óleo W40, silicone ou vaselina sólida

Mas, para garantir a qualidade da sua faca, são precisos alguns cuidados especiais, simples de serem feitos e que fazem toda a diferença. Lá vão algumas dicas para manter a sua Faca sempre nova:

Mesmo bem cuidado, o aço carbono, com o uso e o contato com substâncias variadas, ele tende a manchar, formando com o tempo uma pátina acinzentada. Isso é natural do material, ao escolhê-lo você deve estar ciente disso. Ou dar preferência por aço inox forjada ou aço inox laminado que seriam o 420c forjado e 1.4116 laminado (germany).

Para manter essa oxidação sob controle  e evitar pontos de ferrugem que podem se instalar e corroer profundamente o aço deve se ter os seguintes cuidados:

• Jamais guardar a faca suja. Lavar e secar a lâmina antes mesmo de embainhá-la.
• Mantenha a faca seca e evite tocar na lâmina, o suor é uma substância oxidante.
• Evitar armazenar a faca na bainha se por muito tempo, pois o couro curtido tende a oxidar a lâmina.
• Armazená-la de preferência com a lâmina embebida em silicone ou vaselina líquida.
• Para limpeza pesada, bem como para retirar a camada de oxidação, pode se usar Scotch Brite (o lado verde da esponja de cozinha).
• Na cozinha, jamais deixe a faca de molho em contato com sabão, ou molhada no escorredor. Esses hábitos além de propiciarem a oxidação da lâmina, deterioram os materiais do cabo.

Para recuperar agressões ao acabamento, pode-se utilizar lixas d água.  O grão varia de acordo com a gravidade do arranhão os mais superficiais grãos 400 a 600, e os mais profundos de 220 até 180. Mantenha a faca sempre afiada, pois uma faca cega requer uma força maior para o corte, o que aumenta o risco de acidentes.

DICAS NA UTILIZAÇÃO DE UMA FACA

Evite esfregar a lâmina na parte grossa da esponja (lado Scothbrite) ou em outros materiais que possam agredir o fio e interferir no acabamento da faca.

Após o uso, lave a faca com água, sabão e esponja macia, seque e guarde.

Evite cortar alimentos em pratos, vidros, mármores, granitos e fórmicas. O ideal é utilizar tábua de madeira ou de plástico, pois preservam o corte.

Evite guardar as facas com outros talheres, pois o atrito entre eles danifica a afiação. O correto é guardar separadamente ou optar por uma bainha de papel ou ainda em cepos, estes extremamente eficientes.

Não utilize a faca para abrir latas, cortar outros metais, ou para outros artifícios que levem a uma torção ou flexão exagerada do produto.

Tabela de Ângulos – inclinação
• 15 a 17 graus - bisturis e navalhas.
• 17 a 20 graus - trabalho com carnes/peixes.
• 20 a 23 graus - canivetes, facas de caça.
• 23 a 25 graus - facas para serviços pesados.
• 25 a 30 graus - facões, cutelos, machados.

KIT COMPOSTO POR:

Caixa de madeira rustica / reflorestamento;

Suporte para assentar a pedra = afiar,

Borrifador, para umedecer a pedra na afiação – podes deixar antes de molho por 5 min. E não precisa borrifar durante afiação!

1 pedra: grão 180,  maior desgaste - p/ facas sem corte:

Inicie a afiação por essa pedra, para desgaste maior do gume, procure ou marque onde será feito o desgaste... podes utilizar um marca texto ou caneta para controle onde será feito o desgaste.

1 pedra: grão 400. desgaste médio - p/ facas com pouco fio:  esta ira deixar uma rebarba para os lados da lamina na medida que for afiando/desgastando, observe, assim que surgir rebarbas no gume, passe para outra pedra.. Está quase ok!

1 pedra: grão 800. - pouco agressiva - pra alinhar o fio, tirar ranhuras da lamina, espelhar. Está pedrinha ira realmente deixar a lâmina com fio perfeito, algumas vezes cada lado, podes passar em uma chaira ou utilizar a pedra seguinte = 1500 para tirar toda e qualquer rebarba... cuidado!

1 pedra: grão 1200 - sintonia fina do fio - de navalha, polimento da lâmina se necessário. O fio perfeito de navalha, após passar por essa pedra, não faça pressão, experimente em uma folha de papel (seco). Se cortar apenas com o peso da lamina esta ok! 

1. Molhe a pedra com água morna para lubrificá-la. Imersão por 3/5 minutos é suficiente.

2. Recoloque a pedra em sua base e posicione-a sobre uma superfície plana e aderente. A pedra não pode movimentar-se durante a afiação.

3. Determine o ângulo desejado para o fio (veja tabela). Deslize os dois lados do fio sobre a pedra, fazendo movimentos regulares, começando com a ponta da faca.

4. Assim que o fio apresentar uma pequena rebarba ira surgir e deve ser assentada, ou seja, receber a afiação fina. Deslize, então, toda a extensão do fio sobre a face 1500 da pedra.

5. Faça o controle do fio numa folha de papel.

6. Quando a faca atingir a afiação desejada, retire a poeira escura da lâmina lavando-a com água corrente e seque-a completamente com um pano macio.

7. Lave então a pedra com água corrente e deixe que ela seque completamente antes de guardar.

Atenção:
•    Durante a afiação, a pedra deve estar sempre molhada, mas não a lave. O líquido viscoso formado durante a afiação facilita o deslizamento da lâmina.
•    Para evitar danos irreparáveis, não deixe a pedra cair.
•    Afiar facas é potencialmente perigoso, portanto tenha cuidado.

Algumas dicas para que sua faca não fique cega antes do tempo:
•    Assente regularmente o fio de suas facas com a *chaira.
•    Nunca use porcelana, vidro, metal, mármore ou granito como base para cortar.
•    Lave suas facas preferencialmente à mão e utilize apenas o lado macio da esponja, jamais utilize o lado verde da esponja (scothwrite)
•    Evite usos inadequados da sua faca (substituindo chave de fenda ou abridor de latas).

* Prefira as chairas lisas, a chaira não tem o objetivo de afiar e sim de assentar e dar polimento ao fio – alinhar o gume.

Usando uma * chaira de qualidade, antes e depois de cada utilização manterá o gume em perfeitas condições.

* Qualidade da chaira: ser mais dura que o aço da faca, caso contrario não surtirá efeito de alinhamento (o desgaste se dará na chaira e não na lâmina da faca)... observe!!

Como manter sua faca sempre pronta para uso:

Corte sempre os alimentos sobre uma superfície macia, nunca sobre plástico duro, porcelana esmaltada, vidro, louça ou metal. À medida que uma faca vai sendo utilizada, o seu gume perde o fio e, consequentemente, exige maior esforço para cortar. O que acontece é que os dentes minúsculos que constituem o gume (invisíveis a olho nu) encontram-se dobrados e é necessário restaurá-los e realinhá-los para voltar a obter o máximo poder de corte.

AFIAR: Usando uma chaira antes e depois de cada utilização manterá o gume em perfeitas condições.

1. Para usar corretamente a chaira é importante manter um angulo constante de aproximadamente 15/20° (entre a faca e a chaira).

2. Deslize a lâmina da faca, ao longo da chaira. Faça o deslizamento no sentido ponta da chaira ao cabo. Já a faca deve ser posicionada com a parte próxima ao cabo e termine pela ponta. Este processo deve ser repetido para o outro lado da lamina

3. Ao deslizar a lâmina da faca use pressão média. Repita o deslizamento da lâmina da faca (de ambos os lados) até ficar afiada.

Dica: ao lavar sua faca, não utilize o lado verde da esponja, é muito abrasivo e pode tirar o brilho da lâmina (arranhar), bem como prejudicar o fio,  use somente o lado amarelo ao lavar!

Veja aqui, vídeo uso da chaira: https://youtu.be/svaOhOer6H4